食品的變質(zhì)大都是在氧氣的參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)并促使微生物繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，無(wú)
色無(wú)味，對(duì)食品中的細(xì).菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮?dú)庠谒坝椭械娜芙舛群苄。称穼?duì)氮?dú)獾奈阶饔靡草^小，因此人們常會(huì)把氮?dú)獬淙胧澄镏校瑏?lái)保持食品原有的色、香、味，提高食品質(zhì)量和存儲(chǔ)時(shí)間。
在食品添加物中，氮?dú)鈱儆谑羌庸ぶ鷦⒉粫?huì)被標(biāo)識(shí)在食物的配料表中，進(jìn)而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，那當(dāng)然肯定的。在我國(guó)，食物中氮?dú)鈶?yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過(guò)變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.9%，該純度的氮?dú)饽軡M足食品包裝中氮?dú)獾氖褂脴?biāo)準(zhǔn)(即安全級(jí)) 。
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